Archive pour la catégorie : Oenologie

Chaque année, lorsque l’arrêté préfectoral tombe, c’est le branle-bas de combat dans les vignobles : la chasse au raisin est ouverte ! Teneur en sucre, Ph, acidité, tout est capital. Mais rien n’arrive sans la main du vendangeur…

Pour certains, c’est un moment à part dans l’année où l’on renoue avec la terre et le travail manuel. Pour d’autres, c’est une messe annuelle synonyme de convivialité. Mais c’est aussi un travail saisonnier qui peut aider à arrondir les fins de mois. Quelles que soient les motivations de chacun, les vendanges sont bien un événement à part, crucial : elles couronnent et déterminent le travail de toute une année passée à soigner les vignes et à venir pour en extraire le meilleur des nectars.
Soumises aux contraintes météorologiques, elles sont faites de gestes précis à chaque étape, menées tambour battant pour ne pas gâcher le fruit fragile et précieux. Il faut veiller à l’oxydation menaçante, à la fermentation spontanée tant redoutée et ne jamais rompre la chaîne : de la grappe cueillie au panier, puis du panier du coupeur vers la caisse du videur, du porteur à l’enjambeur qui déverse la récolte dans le camion. Puis du camion à la cuverie par les déchargeurs, de la cuverie à l’égrappoir et enfin seulement les cuves se remplissent des premiers raisins…
Des premiers jours des vendanges jusqu’à leur clôture, il s’écoule entre un mois à cinq semaines afin que tous les raisins soient arrivés à maturité et récoltés. Lorsque l’été a été très ensoleillé, les vendanges commencent début septembre. A l’inverse, elles peuvent débuter à la mi-octobre. On dit qu’elles doivent débuter cent jours après la floraison. Le travail est pénible : les cueilleurs coupent jusqu’à trois mille grappes par jour, c’est à dire de trois à quatre cents kilos de raisins déposés dans des bacs pesant jusqu’à cinquante kilos.
Dans certaines exploitations, les vendangeurs portent eux-mêmes leur bac au camion. Parfois, des porteurs sont dédiés à cette tâche. Les rôles peuvent alterner.
Le raisin passe ensuite par différentes phases : l’égrenage sert à se débarrasser des grains verts ou abîmés. Pesé, il est ensuite déversé dans les pressoirs et subit plusieurs presses pour libérer son jus, le moût. C’est ce moût qui part ensuite dans de nouvelles cuves pour fermenter et se transformer en cru…Manuelle ou mécanique ?
Il existe deux grandes méthodes de vendange :
• Manuelle : la vendange manuelle est utilisée pour la production de vins de qualité supérieure et des vins effervescents, dans la mesure où il faut sélectionner les grappes ; cela se traduit par une inévitable augmentation des coûts de production.
• Mécanique : plus économique, elle se fait à l’aide de machines et s’utilise pour les vins de qualité courante, dans la mesure où la récolte n’est pas sélective et mélange des grappes plus ou moins mûres, voire abîmées, avec d’évidentes conséquences sur la qualité du produit final.
Parmi les pratiques utilisées :
• La vendange sélective, qui consiste à récolter les grappes d’une même vigne progressivement, par passes successives, au fur et à mesure de la maturation de chaque grappe.
• La vendange tardive, qui consiste à retarder l’époque de la vendange dans le but d’augmenter la teneur en sucre du raisin ; ce procédé est utilisé pour la production de vins liquoreux.

Vendange : récolte du raisin destiné à la production du vin (le terme ne s’applique pas à la récolte de raisins de table).
Désigne également le raisin lui-même récolté à cette occasion. Le terme s’emploie au pluriel pour désigner l’époque de cette opération : le temps des vendanges.

Les régions des vendanges
Alsace
Aquitaine
Auvergne
Basse-Normandie
Bourgogne
Bretagne
Centre
Champagne-Ardenne
Corse
Franche-Comté
Haute-Normandie
Ile-de-France
Languedoc-Roussillon
Limousin
Lorraine
Midi-Pyrénées
Nord-Pas-de-Calais
Pays-de-la-Loire
Picardie
Poitou-Charentes
Provence-Alpes-Côtes dʼAzur
Rhône-Alpes
Vendée

DEVENIR VENDANGEUR
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Un site pour les jobs saisonniers dans l’agriculture
http://www.agrojob.com/

Le contrat vendanges
Tous les salariés, y compris en congés payés et/ou fonctionnaires, peuvent être embauchés en contrat vendanges. En principe, un salarié en congés payés n’a pas le droit de travailler et un fonctionnaire (ou agent assimilé), de cumuler son emploi avec un poste privé. Le contrat vendanges constitue une dérogation.
Néanmoins, les intéressés doivent obtenir l’accord de leur employeur habituel quant à la date et la durée de leurs congés avant de s’engager dans un contrat vendanges. Et, par précaution, l’employeur signataire d’un tel contrat doit demander au salarié embauché une attestation sur l’honneur de l’accord de son employeur habituel.
La durée du contrat vendanges est limitée à 1 mois. Aucun délai de carence n’est exigé entre deux contrats de vendanges successifs.
Originalité du contrat : afin d’augmenter la rémunération nette versée au salarié, le contrat vendanges est assorti d’une exonération de la part salariale des cotisations d’assurances.
Se renseigner : employeur ou employé, vous pouvez obtenir tous les détails de ce contrat, votre éligibilité et devoirs, auprès des agences nationales pour l’emploi.
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Des « vendanges événement »

Les vendanges de Montmartre
Du 6 au 8 octobre, avec la sortie de la cuvée Michou ! 3 jours de fête
populaire avec des stands, un défilé folklorique, une soirée musicale…
http://www.fetedesvendangesdemontmartre.com/
Des vendanges solidaires
Les Vendanges du Coeur : une cuvée spéciale et un concert annuel au profit des restos du coeur
Cave coopérative d’Ouveillan
http://www.lesvendangesducoeur.com/

Depuis douze ans, Jean- Marc et Jacky veillent sur le Domaine de Chasselas. Si leurs journées sont rythmées par le travail de la vigne et l’organisation de réceptions, ils proposent aux voyageurs une escale dans leur gîte ou chambre d’hôtes, sous la haute bienveillance de Bacchus. Le temps d’une interview, Jacky propose une première visite.

Quelle bonne étoile vous a guidés au Château de Chasselas ?

Je suis issu d’une famille de viticulteurs depuis plusieurs générations. Or, si je possédais l’expérience du terrain et de la tâche, je souhaitais exercer une autre activité en parallèle. Jean Marc, lui, avait un job à Paris et ne voulait pas endosser d’autres responsabilités. En revanche, ses capacités de gestionnaire étaient un atout. L’idée de monter un gîte et une table d’hôtes est venue assez vite. À l’origine, nous désirions nous établir dans le Sud. C’est le hasard qui nous a conduits devant la grille de Chasselas. Et là, plus de doute : c’était lui !

L’ancien propriétaire a-t-il été facile à convaincre ?

Sachant que je venais du monde viticole, que je connaissais pas mal de gens dans ce milieu et que Jean Marc venait d’une bonne famille, aristocratique, il nous a ouvert les bras. C’était un monsieur de 90 ans qui semblait presque soulagé, car nous lui permettions de passer le flambeau. Douze ans après, sa petite fille de 22 ans est venue se marier chez nous ! Nous avons toujours été très bien accueillis dans la région. Tant et si bien que, depuis deux ans, Jean-Marc a été élu Maire du village.

Si vous deviez nous présenter le domaine de Chasselas ?

Il y a un château du 18e siècle – où nous habitons – qui abrite les chambres d’hôtes référencées sur Gay Provence, et tous les communs, comme la cuverie, transformée en salle de réception ou l’ancien petit château, qui, eux datent du 14e siècle.

Quelle est la spécificité de vos séjours ?

Nous avons une clientèle assez ciblée : des gens assez stressés, qui viennent avant tout pour se reposer. En général, nous leur laissons le temps de s’installer, de prendre possession des lieux, et, en fin de journée, nous leur proposons une dégustation. Cela permet de faire connaissance et de distinguer ceux de nos invités qui sont passionnés ou simplement curieux du vin. À ceux-là, nous offrons l’opportunité de découvrir sa fabrication, grâce à la visite des chais, de la cave, de notre élevage spécifique en futs et sur lit, etc.

Quelles adresses conseillez-vous aux gourmets qui souhaitent poursuivre leur découverte de la région autour d’une bonne table ?

La région foisonne de bons restaurants. Selon les envies, nous recommandons l’Auberge de Georges Blanc à Vonnas, trois étoiles au Michelin, l’établissement de Paul Bocuse à trente kilomètres ou la La table de Chaintré, une étoile au guide Michelin.

Dans la fabrication de quels vins, le cépage de Chasselas est-il utilisé ?

Nous sommes en plein terroir du Saint-Véran. En Bourgogne, la fabrication du vin blanc se réalise avec du chardonnay. En rouge, nous avons aussi du Macon, mais 95% de notre production est constituée de Saint-Véran. Enfin, cette année, pour la première fois, nous allons avoir du Pouilly-Fuissé.

Il paraît que le domaine de Chasselas a été cité par les « Monty Python » …. !

C’est vrai. Il est arrivé que des anglais débarquent devant la porte du château et restent totalement stupéfaits. C’est ainsi que nous avons appris que, dans l’un de leurs sketches, « Four Yorkeshiremen » les Monty Python proclamait : « Nothing like a good glass of Château de Chasselas ! « . Aujourd’hui, la citation est sur tous les cartons !

Domaine de Chasselas
Jean-Marc et Jacky
71570 Chasselas

Tel : +33 3 85 35 12 01
chateauchasselas@aol.com
www.chateauchasselas.fr

Retrouvez le Domaine de Chasselas également sur Gay Provence : https://www.gay-sejour.com/fr/a-6329/degustation-au-chateau-de-chasselas.html